Oricine poate găti. Asta au stabilit deja alţii. Insist și adaug: oricine poate face o salată. Din punct de vedere al dificultăţii preparării, îmi vine să spun că salatele sunt alegerea fericită a celui care a refuzat să înveţe să facă tartine și sendvișuri. Numai că, pentru o salată bună, bine făcută, secretul cel mai important rămâne alegerea ingredientelor bune, proaspete, care să transforme experienţa unei „banale” salate într-o întâmplare fericită, la momentul potrivit, pe măsura poftei și respectului pentru lucrul bine făcut. Vă propun să vedeţi mai departe ce vreau să spun.

Ar fi simplu să vă povestesc, ca de obicei, că am spălat, am tocat, am amestecat și gata. Voi zăbovi ceva mai mult asupra câtorva dintre ingrediente pentru a explica ideea de la începutul însemnării. Pentru cei care nu știu, rucola este o plantă foarte delicată, cu gust acrișor, care se potrivește de minune cu aproape orice fel de carne. Ba chiar poate face faţă cu brio unui pesto special. Nu e foarte ieftină, dar 7-8 lei pentru o cutie de aproximativ 300 de grame de prospeţime nu cred că vor sărăci pe nimeni. La fel și ceapa verde, care se poate găsi chiar și la piaţă în perioada asta. Doi lei legătura, dar efectul ei mi se pare suficient de motivant pentru cheltuiala asta.

Cum să alegi tonul
Conserva de ton... Refuz să mai cumpăr cutii pe care scrie "tuna flakes". Refuz să mai văd terciul de musculiţe roz-cenușii plutind într-o mare de ulei sau de apă din care nu știu cine ce înţelege. Refuz să mai intru vreodată într-un restaurant în care salata de ton e făcută cu așa ceva. Din respect pentru mine, pentru mâncarea bine făcută chiar dacă unele ingrediente sunt conservate, din respect pentru tonul însuși. Vă recomand cu multă căldură să căutaţi cutiile cu file de ton cu "tuna chunks". Și, chiar și în cazul ăsta, vă sugerez să luaţi mai multe sortimente pentru că, de bună seamă, unii producători sunt de părere că, din moment ce „noroiul” mărunt de ton provine tot de la o bucată care a fost mai de mult file, pot scrie minciuni pe cutie.

Nicio salată fără dressing
Pentru dressing m-am bucurat să găsesc în cămară un borcan cu bobiţe maronii și galbene de muștar murat. L-am amestecat, într-un borcănel curat, cu sos de soia (cel mai bun) și cu ulei de măsline, am stors suc de lime peste, am pus capacul și am scuturat bine borcanul. Este unul dintre cele mai bune „shakere” pe care le puteţi avea la îndemână. În felul acesta, toate ingredientele se amestecă foarte bine, devin un gust compus, menit să dea nota finală salatei. Nu am mai pus sare pentru că sosul de soia este deja sărat.

Pare simplu, dar...
Cum spuneam, e simplu să faci o salată. Dar e puţin mai complicat, mai creativ, mai provocator și mult mai interesant să faci o salată din ingrediente pe care le alegi cu grijă, cu lucruri pe care le selectezi și din care îţi compui "partitura" cu dorinţa de a-ţi bucura și oaspeţii, și gustul, dar și propriul orgoliu.

Ingrediente
Pentru două porţii: frunze de rucola proaspete - doi pumni; ceapă verde tăiată rondele - 2 fire, ardei stelat tăiat fâșii - 3 bucăţi; mazăre - 100 g; roșie - o jumătate, tăiată mărunt, file de ton - o cutie. Pentru dressing: muștar boabe - două linguriţe; sos de soia - o linguriţă; ulei de măsline - două linguri; suc de la o jumătate de lime.